Mermas y variaciones
Ruta: /reportes/mermas
Quién la usa: dueño y gerente
Permiso requerido: reports.view
Capturas: docs/manual/screenshots/reportes/
Qué es
El reporte de lo que se perdió y de lo que el conteo físico corrigió, valorizado al costo promedio que el artículo tenía en el momento del movimiento. Trae cuatro indicadores arriba y tres listas: Merma por artículo, Ajustes de conteo y Detalle de mermas. Solo lee: la merma se registra en Inventario, no aquí.
Cuándo se usa
Al cerrar el día o la semana, cuando el dueño revisa por qué el food cost subió, qué artículo se está botando y si el conteo físico dejó faltantes. También sirve para verificar que la merma que la cocina reportó a mano quedó registrada.
Paso a paso
- Desde Analytics, presione Mermas y variaciones (o abra
/reportes/mermas). Entra con el preajuste Este mes.
- Ajuste el rango con los preajustes o con las dos fechas + Aplicar.
- Lea los cuatro indicadores. En
frankies-sim: Costo de mermas $2.00, Eventos de merma 1, % del consumo 1.7% («consumo por recetas $115.07») y Ajustes de conteo −$6.50 («1 conteos»). - En Merma por artículo vea el acumulado por artículo con su motivo más frecuente: Masa · dropped tray · 1 kg · $2.00.
- En Ajustes de conteo vea cada conteo con su fecha y su signo: Mozzarella · 6/9, 06:22 a. m. · -0.5 kg · −$6.50. El faltante se muestra en rojo y con signo menos; un sobrante iría con «+».
- En Detalle de mermas vea cada evento suelto con fecha, motivo, cantidad y costo: Masa · 6/9, 05:39 a. m. · dropped tray · 1 kg · $2.00.
- Para volver, presione ← Reportes arriba.
Campos y botones
| Campo/Botón | Qué hace | Notas |
|---|---|---|
| ← Reportes | Vuelve a /reportes | — |
| Preajustes de rango + fechas + Aplicar | Fijan el periodo | Los mismos siete preajustes de Analytics; entra en Este mes |
| Costo de mermas | Suma de las mermas del periodo | Compara con el periodo anterior; bajar es lo bueno |
| Eventos de merma | Cuántos registros de merma hubo | Sin comparación de periodo |
| % del consumo | Merma ÷ (merma + consumo por recetas) | La leyenda indica el consumo valorizado del periodo |
| Ajustes de conteo | Neto de los ajustes, con su signo | «−» = faltante encontrado en el conteo; «+» = sobrante |
| Merma por artículo | Acumulado por artículo | Ordenado por costo; a la derecha, cantidad y costo |
| Ajustes de conteo (lista) | Cada ajuste con fecha y monto | Cantidad en rojo cuando es negativa |
| Detalle de mermas | Cada evento de merma, uno por línea | Fecha · motivo · cantidad · costo |
Lo que la pantalla no hace: no registra ni corrige una merma (eso vive en Inventario), no dice quién la registró, y no exporta. Un artículo cuya merma valorizó $0.00 no es un error del reporte: significa que ese artículo todavía no tiene costo promedio.
Mensajes y errores
Esta pantalla no ejecuta acciones, así que no devuelve códigos NG_*.
"Sin permiso." — es lo que ve un rol sin
reports.view; el cajero de la simulación, que sí entra a Analytics, recibe exactamente este texto aquí.
"Sin mermas en el periodo." — en Merma por artículo y en Detalle de mermas.
"Sin ajustes en el periodo." — en Ajustes de conteo.
"▲▼ comparado con el periodo anterior (…). Costos al promedio ponderado del momento de cada movimiento." — nota fija bajo los indicadores.